お肉屋、浅田軒の　”釣り情報”

ほとんどの方が、魚を美味しく頂くためにと、魚を絞めると思います。

特に私は、魚釣り大好きの割には、生で食べるのはそんなに好きでは無く

そのためにいろいろな調理法を試しているんですけど。




中には、魚を絞めるのを嫌がる人もいます。

私の船の先生は、

絞めた魚を刺身にする時に柳刃に身がへばりつくのが嫌だ！

身がどうしても白濁する。



理由は沢山有るそうですが、要するに、絞めると　美味くない！

先生のお勧めは、大量の氷に海水を入れてその中にドブ漬にする。

これが一番だそうです。




でも私は、料理の師匠に昔から魚の血の中に生臭さがあるので

しっかり処理をしとけば、生臭さ、日持ちがするので

釣った時は、後処理をしっかりしろと教わって来ました。

そのために何でも絞めてしまうのが好きです。（笑）



それと、神経絞め。

これは、魚河岸などの　活け物屋などで行っていた方法です。

絞めた後にどうしても暴れるのと、

身が痙攣を起こし熱を持ったりして傷む事が有るのを防ぐために

行われていた方法なんです。

頭の付け根の部分をしっかり切ってしまい、

脊髄に針金を通す方法なんです、

まぁ、海水に漬けたりすると切り口から塩分が入ってしまい

美味しく無くなりますので処理後は、氷を当てるだけがいいですけど。



この動画の方法なら切り口は海水に触れないのでお勧めかもとUPします。

血管内なら塩分は海水に近い物が有るので。


必殺シリーズみたいな絞め方ですよ






外房大原の長栄丸さんからです。



雨だけど、運動会中止になったので午後船でも乗りに行こうかな・・・・